Dieta para pancreatite do pâncreas

O pâncreas faz parte do trato gastrointestinal e ao mesmo tempo é uma glândula de secreção mista. Quando o alimento entra no sistema digestivo humano, ele responde produzindo enzimas que são secretadas no duodeno e ajudam a decompor os alimentos no intestino. Por outro lado, a glândula produz os hormônios insulina e glucagon, que entram no sangue e mantêm os níveis normais de glicose no sangue.

O que é pancreatite e suas formas

A pancreatite é uma inflamação do pâncreas, na qual o tecido da glândula fica inflamado, o processo de produção e entrada no intestino das enzimas necessárias é interrompido. A glândula inflamada aumenta de tamanho, seus dutos internos se estreitam, o que não permite que os sucos digestivos passem para o duodeno. As enzimas que permanecem na glândula começam a decompor a própria glândula, o que leva a consequências tristes.

Existe uma forma aguda de pancreatite, que é provocada por má alimentação ou doenças inflamatórias no corpo e não dura muito com tratamento adequado. Se o efeito dos fatores irritantes for prolongado ou frequente, ocorre pancreatite crônica, que pode se desenvolver após um processo agudo.

A abordagem do tratamento da pancreatite é complexa e uma dieta especial desempenha um papel importante nela, sem a qual a eficácia do tratamento é extremamente baixa.

Princípios da dieta para pancreatite

Os princípios da dieta para pancreatite aguda são que geralmente é recomendado jejuar durante os primeiros 3 dias. Durante este período, a nutrição necessária é fornecida através de infusões intravenosas sem irritar os intestinos. A entrada de alimentos no intestino sempre leva ao aumento da produção de enzimas digestivas e, em caso de inflamação aguda, é importante reduzir ao máximo essa atividade; depois de alguns dias, a dieta é gradualmente ampliada. No início só é permitida água pura, às vezes água mineral sem gás, de preferência água alcalina, chá fraco.

Então, para pancreatite crônica a partir do dia 3 e para pancreatite aguda após o dia 5, são utilizadas as seguintes disposições:

• frequência das refeições pelo menos 5 vezes ao dia para garantir a liberação uniforme de enzimas sem estresse significativo e reduzir a inflamação;
• a quantidade de gorduras e carboidratos é reduzida tanto quanto possível e os produtos proteicos são aumentados;
• o volume de comida de uma só vez não é superior a 150-200 ml;
• use alimentos quentes a 20-60 graus em forma triturada ou em purê;
• mastigue bem os alimentos e não tenha pressa;
• Não beba durante as refeições, limite o sal a 4-5 gramas por dia;
• excluir alimentos que causam flatulência;
• Para fins de preservação química, não se pode usar especiarias e temperos quentes;
• Utilize apenas alimentos cozidos ou assados e não utilize ingredientes fritos, defumados ou enlatados.

Características da dieta para pancreatite

É importante lembrar que a dieta para pancreatite do pâncreas deve ser seguida constantemente, caso contrário o organismo reagirá com inflamações repetidas e as consequências serão negativas. Na pancreatite aguda, a condição pode ser muito grave e a morte não pode ser descartada.

Num contexto de aumento da proporção de produtos proteicos na dieta, a maior parte deles deve ser constituída por animais na forma de peru, frango ou carne bovina jovem. Os carboidratos devem ser um pouco mais de 300 gramas por dia com limite de açúcar normal ou geléia, gorduras em quantidade mínima, produtos proteicos constituem mais da metade da dieta.

Alimentos permitidos e proibidos em uma dieta para pancreatite gástrica

Há um grande número de alimentos permitidos na dieta para pancreatite gástrica, portanto a dieta pode ser a mais variada possível:

• carne de coelho, vitela e aves cozidas ou assadas (com baixo teor de gordura), língua cozida;
• peixes magros como pescada ou juliana, cozidos, assados ou em forma de suflê;
• cereais diversos, de preferência arroz ou aveia em mingaus, sopas ou caçarolas;
• pão depois de seco no forno, biscoitos, massa cozida;
• produtos lácteos e de ácido láctico diluídos com baixo teor de gordura como complemento de produtos principais ou caçarola de requeijão, queijos dietéticos e requeijão de leite desnatado;
• vegetais cozidos ou assados - batatas e abóbora, raízes, beterraba ou cenoura, abóbora fresca;
• ovos (apenas claras) em forma de omeletes ou caçarolas, óleo vegetal com moderação;
• frutas maduras sem açúcar ou cozidas no forno, geleias ou purês de frutas vermelhas;
• bebidas fracas, sucos diluídos, sucos de rosa mosqueta.

Em uma dieta durante uma exacerbação da pancreatite, os seguintes alimentos são proibidos:

• carne frita ou grelhada, todas as miudezas; cordeiro ou ganso, banha e carne defumada, guisada em potes;
• pratos de mar marinados, caldos de peixe ricos ou alimentos enlatados;
• pratos preparados com legumes e caldos ricos;
• pão fresco, assados, tortas fritas;
• creme de leite com gordura natural, natas, leite desnatado em grandes quantidades;
• alho, cogumelos, rabanetes são estritamente proibidos (nabos e vegetais frescos são limitados);
• gemas de ovo e manteiga natural fresca;
• uma grande quantidade de frutas frescas doces, repolho e azeda;
• café, chá forte, limonadas concentradas e quaisquer bebidas carbonatadas, álcool de qualquer concentração ou energia;
• sorvete, bolos de creme de manteiga, chocolate, quaisquer bolos;
• especiarias picantes, marinadas, enchidos e carnes fumadas.

Contra-indicações à dieta para pancreatite

Levando em consideração as características da dieta para pancreatite gástrica, também há contra-indicações.

Eles dizem respeito a pacientes com doença renal ou distúrbios do metabolismo de proteínas:

• com pielonefrite ou glomerulonefrite com descompensação do processo;
• pacientes com urolitíase;
• na insuficiência renal aguda ou crônica;
• em caso de gota e distúrbios do metabolismo das bases purinas;
• na presença de mieloma múltiplo;
• com desequilíbrio hormonal ou problemas na glândula tireóide;
• para doenças pré-cancerosas de base, uma vez que o excesso de proteína é perigoso para malignidade;
• com obesidade grave ou diabetes, especialmente com nefropatia diabética, ou seja, danos renais.

Ao aumentar a quantidade de produtos proteicos na dieta, aumenta a carga sobre os rins e, na presença de doenças crônicas, seu funcionamento é interrompido.

Dieta para pancreatite: cardápio da semana

Consideremos um exemplo de menu de dieta por uma semana para pancreatite aguda ou crônica do pâncreas.

Segunda-feira

1. Café da manhã. Mingau de água feito de trigo sarraceno moído e peito de frango cozido. Pudim de coalhada, chá fraco.
2. Almoço. Purê de frutas batido no liquidificador, biscoitos.
3. Jantar. Sopa cremosa de arroz, costeletas de vitela cozidas no vapor, geleia de damasco.
4. Lanche. Caçarola de cenoura com chá.
5. Jantar. Patê de peixe com aveia. Compota de maçã.
6. Antes de dormir. Suco de groselha.

Terça-feira

1. Café da manhã. Purê de batata com purê de carne. Biscoitos, chá de frutas.
2. Almoço. Omelete de proteína, purê de cenoura.
3. Jantar. Sopa de trigo sarraceno moído com almôndegas de coelho. Caçarola de abobrinha, chá fraco.
4. Lanche. Salada de beterraba ralada, suco de frutas com pão ralado.
5. Jantar. Costeletas de peru cozidas no vapor com purê de mingau de arroz. Geléia de maçã.
6. Antes de dormir. Suco de Rosa Mosqueta.

Quarta-feira

1. Café da manhã. Aveia sem açúcar. Caçarola de cenoura com chá.
2. Almoço. Maçãs assadas com biscoitos e suco de damasco.
3. Jantar. Sopa de pescada, purê de batata com creme de leite. Geléia de pêra com croutons.
4. Lanche. Caçarola de abobrinha com chá e biscoitos.
5. Jantar. Costeletas de coelho no vapor com purê de mingau de trigo sarraceno. Compota de groselha.
6. Antes de dormir. Um copo de kefir.

Quinta-feira

1. Café da manhã. Pudim de arroz com carne cozida. Chá com biscoitos.
2. Almoço. Salada de beterraba cozida com iogurte e biscoitos.
3. Jantar. Sopa com caldo de galinha fraco e trigo sarraceno. Almôndegas de vegetais, geleia de frutas.
4. Lanche. Requeijão com creme de leite desnatado, chá com marshmallows.
5. Jantar. Caçarola de legumes com escamudo. Compota de frutas secas.
6. Antes de dormir. Suco de maçã.

Sexta-feira

1. Café da manhã. Mingau de aveia triturado com costeletas de carne cozida no vapor. Chá com pudim de frutas.
2. Almoço. Almôndegas de peixe no vapor, geleia de maçã.
3. Jantar. Sopa de coelho com carne cozida. Caçarola de abóbora com creme de leite, chá sem açúcar.
4. Lanche. Omelete de clara de ovo com suco de maçã.
5. Jantar. Rolo de carne de peru e ensopado de legumes. Chá com biscoitos.
6. Antes de dormir. Ryazhenka tem baixo teor de gordura.

Sábado

1. Café da manhã. Macarrão cozido com patê de frango. Chá sem açúcar.
2. Almoço. Mingau de abóbora com iogurte sem açúcar.
3. Jantar. Sopa de purê de abóbora e vitela. Ensopado de abobrinha e geleia de cranberry.
4. Lanche. Purê de maçã, uma xícara de kefir.
5. Jantar. Costeletas de peixe cozido no vapor com aveia. Chá com biscoitos.
6. Antes de dormir. Compota de Damasco.

domingo

1. Café da manhã. Caçarola com carne e legumes. Ryazhenka com biscoitos.
2. Almoço. Pudim de coalhada e purê de frutas.
3. Jantar. Sopa de abóbora e batata. Almôndegas de frango com aveia. Compota de frutas frescas.
4. Lanche. Pudim de cenoura com chá sem açúcar.
5. Jantar. Caçarola de pescada e abobrinha. Geléia de maçã.
6. Antes de dormir. Leite cozido fermentado fresco.

É preciso lembrar na hora de criar um cardápio e preparar os alimentos que os produtos devem ser frescos e os métodos de cozimento devem ser fervidos ou assados. Não é aconselhável combinar proteínas diferentes ao mesmo tempo, e pequenas porções são recomendadas para reduzir a carga no pâncreas.

Dieta para pancreatite: avaliações de nutricionistas

O feedback dos nutricionistas sobre a dieta para pancreatite é o seguinte. Seus principais detalhes visam reduzir a carga alimentar na glândula e diminuir a produção de suco digestivo, que auxilia na inflamação. Além desses efeitos, essa dieta previne doenças do fígado e das vias biliares, pois normaliza a frequência da secreção biliar no intestino. Porém, num contexto de restrições, deve-se lembrar de uma quantidade suficiente de vitaminas na dieta para evitar a deficiência de vitaminas.

Se o corpo do paciente não tiver enzimas próprias, a absorção de nutrientes dos alimentos é reduzida. Para corrigir a absorção de nutrientes, utilizam-se preparações contendo as enzimas necessárias na forma granular ou encapsulada. Cápsulas medicinais especiais promovem a ação de enzimas em um local específico do sistema digestivo para efeito máximo.

Na pancreatite aguda, a trituração máxima dos alimentos é importante, mas na pancreatite crônica, para manter o funcionamento fisiológico do trato digestivo, os alimentos não devem ser completamente picados ou transformados em purê, embora o tratamento térmico deva ser sem fritar ou grelhar. Quanto mais equilibrada for a dieta, menor será a probabilidade de resultados adversos. No caso de pancreatite aguda, a dieta deve ser seguida por pelo menos 2 a 3 meses; em caso de doença crônica, é aconselhável segui-la por toda a vida.